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上海徐匯區(qū)斜土路2601號(hào)嘉匯廣場(chǎng)T1棟31樓AB座來(lái)源：www.anyinzhifu.cn 2017年06月05日 00:06
餐飲業(yè)作為我國(guó)發(fā)展最快的行業(yè)關(guān)系到每個(gè)人的飲食起居，餐廳最重要的還是衛(wèi)生環(huán)境，在整體流程當(dāng)中餐廳廚房設(shè)計(jì)是決定衛(wèi)生條件的最主要因素，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范被制定出來(lái)，用以規(guī)范餐廳企業(yè)的行為，保障飲食安全。餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范直接影響著整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，而且衛(wèi)生部門在檢查審核時(shí)也是主要參考餐廳廚房的衛(wèi)生狀況。所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范能夠讓餐廳廚房更加實(shí)用更加衛(wèi)生。
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括通暢性
餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來(lái)往的主要場(chǎng)地，也是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購(gòu)入到最終成盤入桌都在餐廚廳房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開(kāi)，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求
餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無(wú)論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括促銷功能
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當(dāng)中，如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場(chǎng)地，讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費(fèi)者對(duì)于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的重要性不言而喻，為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障。
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